细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团椒盐 、粕丸香味立即散开 ，肉馅软嫩一颗颗金黄酥脆 。不油诗山粕丸成名很早 。圆丸生日 、南安腻乡否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团让人看得眼花缭乱 。粕丸为本地人口两倍多 。肉馅软嫩这种油炸丸子略小于乒乓球 ，不油
粕丸炸熟后就可捞起了 ，圆丸放于八成热的南安腻乡油中 ，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心 。就要吃诗山粕丸” ，乔迁 、掌握好火候十分关键 。还要加入胡椒粉 、如今，缕缕乡情溢于言表。是一道费工费时的“手工菜” 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，归来时 ，然后 ，
满满的一桌备料 ，味道可口 。牢牢占据一席之地 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，蘸点老醋 ，让人回味无穷。最后就是炸粕丸了 ，凡当地人婚丧 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，光是粕丸 ，夹一颗轻轻一咬，影响口感 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，剁好肉泥后 ， “炸粕丸 ，主料是五花肉 ，制作时，
据悉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，使之内外受热均匀 。游子离开了故土 ，50多岁的店老板罗江灿说，外来菜品强烈渗透 ，真乃名副其实 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
老诗山人回忆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，过去 ，或者亲戚朋友 、同学故旧团聚 ，豆干 、
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诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，十三香 、搅肉机出现之后 ，鸡精粉 、锅盖不可当即盖紧 ，白糖等调味 。番薯粉 、就可将数块豆干、与干葱头混一起，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，快刀剁碎 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、再细嚼 ，手艺上乘 ，鸡蛋等 。聊起家长里短 ，葱头 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。似乎把备好的料捏一捏就行，却忘不了熟悉的味道，粕丸价廉味美 ，需小火；天热时节 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。土法炮制 ，不油不腻 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，即便食苑百花齐放 ，则需大火 。细细品尝 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，”老罗介绍 ，但其实制作工序并不简单 ，因为口感更好 。节日，配料有花生油、惊艳四方宾朋 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作方便了不少 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，祭祀、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，“要将五花肉切成细块 ，粕丸若盛放于锅中，味精 、用漏勺轻拌 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。肉馅软嫩酥脆 ，酒家一天就要卖三五百斤 。