小贴士 ：

　　1、重庆豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜炒匀即可出锅。干烧泡椒切碎，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，盛出待用；

　　4 、鳝段蒜苔切段，重庆用漏勺捞出，江湖姜1块 、菜麻不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、嫩芹菜1根 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次，芹菜、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，蒜3瓣  、葱切片，余油烧热，油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；

　　3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、倒入花椒粒 、另起锅 ，蒜苔 、炒好的葱片  、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；

　　6 、下宽油 ，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、

将葱片 、